Con l’ausilio degli animali (muli o mucche- qui c’era una mucca) venivano fatte ruotare le molazze in pietra, per la preparazione della pasta delle olive. Dopo si raccoglieva la pasta che veniva poi inserita in una sorte di borse, dette “bruscole” o “schiaccini” (erano delle specie di sacche fatte di corda di cocco), e collocate l’una sull’altra sotto la pressa dello strettoio, tramite pressione data da una vite che girava sopra ad un ceppo di legno o un argano questa veniva azionata con fatica dall’uomo. Dopo una prima pressione, non sufficiente, si invertiva l’ordine delle “bruscole” che venivano innaffiate con acqua calda preparata a monte nella fornace, dopo di che si esercitava di nuovo pressione facendo uscire ancora del liquido (acqua di vegetazione e olio d’oliva).